“承友一诺，上了陕菜的船”。他是陕西科技大学设计与艺术学院教授，是大型纪录片《千年陕菜》的总撰稿人。田龙过教授从答应为《千年陕菜》撰稿开始，接触到陕菜行业，与陕菜网结缘，不断为陕菜悠久而灿烂的文化发声，通过对陕菜历史深度挖掘，他的《千年陕菜》系列学术性文章，生动还原了陕西饮食文化从周秦汉唐一直到当代的发展状况，纵深历史、放眼全国，揭开了陕菜千百年来的神秘面纱。他对陕菜的认知、对当今形式的发展都有与众不同的看法。

第六期【真工·访谈录】，陕菜网特邀田龙过教授做客直播间，从陕菜历史渊源以及传播角度，深度探寻陕菜发展之道，这一场关于陕菜的思想碰撞，打破了我们许多固有思维，新的认知与思考由此引发。

田龙过，陕西科技大学设计与艺术学院教授、博士、博士生导师，设计与艺术学院学术委员会主席、全国艺术硕士研究生教育指导委员会专家委员，陕西省艺术教育委员会委员，中广联媒体融合基地、城市广电学术研究基地专家。大型电视纪录片《千年陕菜》一、二季总撰稿人，世界中餐业联合会饮食文化专家委员会专家委员。主要研究媒体融合和新媒体传播，近年开始研究饮食文化。

“2019年，拍《千年陕菜》的时候，导演与我相熟就来咨询我，开始只是给一些建议，后来因为其他原因为就接了撰稿的差事。”田龙过回忆最初与陕菜结缘的事情。“因为接了这件事，就想写好，因此埋头从各种史料文献资料中抽丝剥茧，全面了解了陕西古代地理环境、气候变化、种植养殖、物产品类等与饮食相关的情况。又由于给纪录片写解说词与平日写论文不同，在语言语气的打磨上也下了很大的功夫，包括大量阅读唐诗宋词、散文等，从中琢磨更为契合的语言风格，最终写出了自己较为理想的文案。在撰稿的过程中，也逐渐触及到陕菜的历史脉络，对陕菜有了最初的了解。”

正是基于电视传媒人的基本职业操守，以及给朋友的承诺，田龙过与陕菜结下了这诗意且美好的缘分，从这里开始，他触及到陕菜的世界。在《千年陕菜》开播之后，一次偶然机会，他与陕菜网创始人刘晓钟结识。“刘晓钟当时动员我研究陕菜，一开始我是谢绝的，但一段时间后，我被刘晓钟的坚持、热情以及他对陕菜事业的执着所打动，这才真正沉下心来研究陕菜，进入陕菜领域，为陕菜发声。”

写《千年陕菜》的过程，让田龙过对陕菜有一个比较清晰的认识，他很客观的谈到：“唐以前的陕菜是中华饮食文化的主流菜品形态，所以没有陕菜，唐以后陕菜淹没在历史的尘烟之中，流落于民间，所以也没有陕菜，但陕菜一直存在，真正陕菜的身份意识是从民国年间才开始的。今天我们提出振兴陕菜，就是想恢复周秦汉唐时期的荣光，这需要再次从历史长河中剥出陕西饮食发展的脉络。”

他进一步讲到：广义的陕菜，是陕西全境的饮食都可称为陕菜；而狭义上的陕菜就是指的西安为中心的关中地区有一脉相承的官府菜、仿唐菜、宴席菜、典藏陕菜等。陕菜在改革开放这40年里发展迅猛，陕菜的身份意识也在逐渐强化，产业发展在逐步壮大。今天的陕菜是在挖掘历史，整理民间宴席，并吸收其他菜系文化基础上形成的新陕菜。但放眼全国，与其他菜品相比，我们的知名度、菜系中的占比都还不够，需要陕菜企业共同努力推进。

西安目前在全国成为一座全网瞩目的城市，整体的网络传播是很强的，这也带火了西安的饮食。但这种传播更多是自发性的，且多为谋小吃品类、谋餐厅的宣传。

田龙过敏锐地指出：“目前我们缺少对于陕西菜系的系统策划与传播。现有的传播都偏于碎片化、零散化，缺乏系统全面的梳理，这就让大众对陕西饮食文化的认知非常有限。其二是目前的传播比较浅显，虽然观看量很大，但实质上给观众留下的印象并不深刻，新鲜感过了，就很难再能打动人心。”

他认为，新媒体宣传陕菜首先在选择内容上需要做功课，其次从传播方式和策略上也要下功夫。

△图片来源：红餐网 摄

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